Bloom del cioccolato vs muffa: come capire la differenza
Gummy Molds Team
La patina bianca sul cioccolato è bloom o muffa? Scopri le differenze tra fat bloom, sugar bloom e vero deterioramento, le cause, l’effetto di stoccaggio e temperaggio e quando scartare il prodotto.
Come temperare il cioccolato: inseminazione, tablaggio e temperatrice
Gummy Molds Team
Scopri come temperare il cioccolato per tavolette e pezzi stampati lucidi. Cristalli del burro di cacao, inseminazione, tablaggio, temperatrici, controllo della temperatura e troubleshooting.
Come sciogliere il cioccolato: microonde, bagnomaria e metodi professionali
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Scopri come sciogliere il cioccolato senza bruciarlo o farlo grippare. Confronta microonde, bagnomaria e metodi professionali e prepara correttamente il cioccolato per lo stampaggio.
Come vengono prodotti i gummy: ingredienti, cottura, stampaggio e produzione commerciale
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Scopri come vengono prodotti i gummy, dalla formulazione e cottura fino a dosaggio, gelificazione, sformatura, condizionamento, rivestimento, controllo qualità e confezionamento. Esplora i dosatori commerciali per caramelle gommose per produzione senza amido con stampi in silicone.